香椿是我国传统的重要木本蔬菜，其嫩芽具有独特风味和丰富营养。但许多人对其植物学分类仍存在疑问：香椿到底属于什么树种？本文将系统解析香椿的植物学特性、食用价值及栽培要点。
香椿的植物学分类
香椿（Toona sinensis）
属于楝科香椿属落叶乔木。与其常被混淆的臭椿（Ailanthus altissima）完全不同：
- 科属差异：香椿属楝科，臭椿属苦木科
- 叶片特征：香椿为偶数羽状复叶，臭椿为奇数羽状复叶
- 气味区别：香椿嫩芽具特殊香气，臭椿有异味
香椿的形态特征
成熟香椿树
可高达25米，具有以下典型特征：
1. 树皮：灰褐色，纵裂呈条状脱落
2. 叶片：羽状复叶，小叶10-22对
3. 花朵：圆锥花序，白色小花
4. 果实：蒴果，成熟时五瓣裂
香椿的食用价值
香椿芽
是春季珍贵野菜，含：
- 维生素C：每100克含40毫克
- 胡萝卜素：是番茄的2倍
- 挥发性物质：赋予独特香气
食用方法多样：
1. 凉拌：焯水后拌豆腐
2. 煎炒：香椿炒鸡蛋
3. 腌制：制成香椿酱
香椿与相似植物对比
| 特征 | 香椿 | 臭椿 |
|---|---|---|
| 科属 | 楝科香椿属 | 苦木科臭椿属 |
| 气味 | 芳香 | 异味 |
| 小叶排列 | 全缘 | 基部有锯齿 |
| 食用价值 | 可食用 | 不可食用 |
香椿的栽培要点
适宜种植区域
：
- 温度：耐寒区6-9区
- 土壤：pH值6.0-7.5的肥沃土壤
- 光照：喜充足阳光
种植注意事项：
1. 繁殖方式：播种或分株
2. 采收时间：春季嫩芽长10-15厘米时
3. 修剪管理：保持树形促进新芽萌发
香椿的文化意义
在我国多地有食用香椿的悠久传统：
北方地区："雨前香椿嫩如丝"的谚语
江南一带：清明食椿的习俗
药用记载：《本草纲目》载其"祛风利湿"香椿树兼具生态价值与经济价值，其木材纹理美观，可用于制作高档家具。随着人们对健康饮食的追求，香椿芽的市场需求逐年增长，发展香椿产业具有良好前景。
